Mayonesa ó mahonesa y variantes

Mayonesa

Ingredientes:
-2 huevos
-1/2 limón
-vinagre
-aceite
-sal

Preparación:
Batimos los huevos con ½ limón exprimido, un chorrito de vinagre y una pizca de sal.
Con el brazo de la batidora hasta el fondo y sin mover (para que no se corte), se le va añadiendo poco a poco aceite asta que espese a gusto.

A partir de la mayonesa se elaboran las siguientes salsas.

El falso alioli es una mahonesa con mucho ajo.



SALSA ROSA añadir tomate ketchup, un poco de brandy y unas gotas de tabasco y trabajar ligeramente.



ALSA TARTARA
se le añade a la mayonesa pepinillos en vinagre, alcaparras, huevo duro, cebolla y perejil. Todo ello picado extra fino. Se mezcla todo hasta conseguir que la mayonesa recupere la textura que tenía antes. Es ideal para las carnes a la parrilla.



SALSA BEARNESA añadir perejil, cebollino, estragón, perifollo, pimienta y mezclar. Acompaña a las carnes rojas y a las carnes a la parrilla.
Le llamamos "falsa bearnesa" porque la salsa bearnesa deriva de la holandesa que se prepara con mantequilla, yemas, los ingredientes arriba indicados, vino blanco y vinagre. Pero por ser su aspecto similar a la mayonesa, se incluye aquí.


SALSA ANDALUZA añadir salsa de tomate, unos dados de pimiento morrón, yema de huevo duro, unas aceitunas picadas y un poco de orégano o albahaca.



SALSA AL ENELDO se añade un poco mostaza y eneldo picado. Acompaña sobre todo al salmón ahumado.


SALSA CHANTILLY añadir a una mayonesa espesa nata batida en el momento de servir.

El alioli es una salsa fría que se prepara en mortero (imprescindible que sea de mármol o loza). Se compone de dientes de ajo y sal que se machacan hasta conseguir una pasta a la que se le va añadiendo aceite de oliva gota a gota, sin dejar de mover, siempre en el mismo sentido, hasta obtener una mezcla homogénea.

Se termina añadiendo unas gotas de limón. En teoría, el alioli se prepara solo con ajos y aceite, pero por la dificultad de ligarlos, resulta más fácil montar esta salsa añadiendo yema de huevo o un poco de patata cocida. Por su dificultad, en muchas ocasiones lo que se prepara es un falso alioli : mayonesa perfumada con ajo triturado. Combina bien con las carnes a la brasa, pescados, arroces y patatas hervida